كاراجينان، رقم CAS 9000-07-1، المعروف أيضًا باسم كاراجينان الصوديوم، هو غرواني نباتي طبيعي محب للماء يُستخرج من أنواع الطحالب الحمراء (Rhodophyceae). يُصنف ضمن المنتجات الصناعية الثلاثة الرئيسية للغروانيات المائية المشتقة من الطحالب عالميًا، إلى جانب الألجينات والأجار.
يتم استخلاص الطحالب الحمراء الخام بالماء الساخن، ثم الترشيح، والتركيز، والترسيب بالكحول، والتجفيف، والطحن للحصول على الكاراجينان النهائي. المظهر النموذجي هو مسحوق ناعم أبيض إلى أبيض مائل للصفرة أو أصفر باهت؛ كما تتوفر أشكال صفائحية شبه شفافة أو مقطعة لبعض الدرجات.
كيميائيًا، يتكون الكاراجينان من عديدات السكاريد الكبريتية الخطية. اعتمادًا على التركيب الجزيئي وخصائص التجلط، يمكن تصنيفه إلى أنواع كابا وأيوتا ولامدا، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا في قوة الجل والمرونة واللزوجة. يذوب بسهولة في الماء الساخن ليشكل محلولًا لزجًا أو جلًا صلبًا، بينما يكاد لا يذوب في الماء البارد ولكنه يمتص الماء وينتفخ.
كمضاف غذائي متعدد الوظائف، يعمل الكاراجينان كمكثف وعامل تجلط ومثبت وعامل تعليق. يُستخدم على نطاق واسع في منتجات الألبان والهلام والحلويات ومنتجات اللحوم والمشروبات والمخبوزات. إلى جانب قطاع الأغذية، يُستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية اليومية والمستحضرات الصيدلانية.
يتميز بأداء مستقر عبر نطاق pH مناسب، وتوافق ممتاز مع الصموغ الأخرى مثل صمغ الخروب وصمغ الزانثان، ويمكنه تحسين قوام الجل واحتباس الماء بشكل تآزري. يتم تعبئة كاراجينان الصوديوم من الدرجة القياسية (النوع الأول) في أكياس منسوجة سعة 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين. الحد الأدنى لكمية الطلب هو حاوية كاملة (FCL).
| الخصائص الكيميائية للكاراجينان |
| الكثافة | 1.37 جم/سم³ |
| FEMA | 2596 | مستخلص الطحالب الأيرلندية |
| درجة حرارة التخزين | درجة حرارة الغرفة |
| الشكل | صلب |
| اللون | أبيض إلى أبيض مائل للصفرة |
| الأس الهيدروجيني | 7.5-10.5 (1.5% في الماء) |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| المصدر البيولوجي | طحالب (حمراء) |
| لوغاريتم التقسيم | -5.57 |
| الوكالة الدولية لبحوث السرطان | 3 (المجلد 31، الملحق 7) 1987 |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | الكاراجينان (9000-07-1) |
| معلومات السلامة |
| WGK ألمانيا | 2 |
| RTECS | FI0700000 |
| رمز النظام المنسق | 13023911 |
| بيانات المواد الخطرة | 9000-07-1 (بيانات المواد الخطرة) |
