إيثيل مالتول (رقم CAS 4940-11-8) هو معزز نكهة صناعي عالي الكفاءة يُستخدم على نطاق واسع في صناعات الأغذية والمشروبات والتبغ والكيماويات اليومية. يظهر المنتج كمادة صلبة بلورية بيضاء نقية بدرجة انصهار تتراوح من 90°م إلى 91°م. يتميز برائحة كراميل غنية وحلوة وطبيعية، ويُظهر أداءً معززًا للنكهة قويًا للغاية. تبلغ شدة نكهته 4 إلى 6 أضعاف المالتول العادي، مما يتيح تقليل الجرعة بشكل كبير وتحقيق تأثيرات أفضل في تعديل النكهة في التطبيقات العملية.
تم تطوير عدة عمليات تخليق ناضجة صناعيًا للإنتاج الضخم لإيثيل مالتول لضمان جودة منتج مستقرة وإمداد كافٍ. عملية التخليق أحادية الوعاء المعتمدة عادةً بسيطة وفعالة، وهي مناسبة للتصنيع الصناعي واسع النطاق. في هذا المسار الإنتاجي الكلاسيكي، يُعالج كحول 2-إيثيل فورفوريلي بكواشف هالوجينية لتوليد الوسيط 4-هالو-6-هيدروكسي-2-إيثيل-2H-بيران-3(6H)-أون. لا يتطلب هذا الوسيط فصلًا وتنقية منفصلين، ويمكن تحويله مباشرة إلى إيثيل مالتول عالي النقاء عبر تفاعل تحلل مائي بسيط في وسط مائي، مما يبسط عملية الإنتاج بفعالية ويقلل الشوائب الإنتاجية.
من حيث الخصائص الحسية، يمنح إيثيل مالتول رائحة كراميل وفواكه حلوة قوية وطويلة الأمد مع ثبات ممتاز. يهيمن على طعمه نغمات حلوة وفاكهية بارزة، مصحوبة بمذاق مر حامض خفيف في البداية يتلاشى بسرعة. على الرغم من أن النكهة النقية تتلاشى بسرعة معتدلة، تظل قدراته على تثبيت الرائحة وتعزيز النكهة وإخفاء الروائح استثنائية. مع قوة نكهة أعلى بكثير من المالتول التقليدي، يمكنه تحسين الطعم والرائحة العامين للمنتجات النهائية بفعالية، وتغطية الروائح الغريبة والمذاقات المريرة، وإضفاء طبقات نكهة ناعمة وطبيعية وممتلئة على المنتجات، مما يجعله مضافًا نكهة أساسيًا لا يمكن الاستغناء عنه في صناعة معالجة الأغذية الحديثة.
| الخصائص الكيميائية لإيثيل مالتول |
| نقطة الانصهار | 85-95 °م (مذكور) |
| نقطة الغليان | 196.62°م (تقدير تقريبي) |
| الكثافة | 1.1624 (تقدير تقريبي) |
| ضغط البخار | 0.2 باسكال عند 24°م |
| معامل الانكسار | 1.4850 (تقدير) |
| FEMA | 3487 | إيثيل مالتول |
| درجة حرارة التخزين | 2-8 °م |
| الذوبان | كلوروفورم (قليلاً)، ميثانول (قليلاً) |
| pka | 8.38±0.10 (متوقع) |
| شكل | صلب |
| لون | أبيض إلى أصفر شاحب |
| رائحة | بنسبة 5.00% في كحول البنزيل. مربى الكراميل الحلو، فراولة، حلوى القطن |
| نوع الرائحة | كراميلي |
| مصدر بيولوجي | اصطناعي |
| الذوبان في الماء | 9.345 غ/ل عند 24 درجة مئوية |
| ميرك | 14,3824 |
| رقم JECFA | 1481 |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | تعطير عطر |
| LogP | 2.9 عند 25℃ |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 4940-11-8 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | 4H-بيران-4-واحد، 2-إيثيل-3-هيدروكسي- (4940-11-8) |
| نظام سجل المواد التابع لوكالة حماية البيئة | 4H-بيران-4-واحد، 2-إيثيل-3-هيدروكسي- (4940-11-8) |
| معلومات السلامة |
| رموز الخطر | Xn |
| عبارات المخاطر | 22 |
| عبارات السلامة | 36 |
| WGK ألمانيا | 3 |
| رتكس | UQ0840000 |
| تسكا | مدرج في قانون TSCA |
| رمز النظام المنسق | 29329990 |
| السمية | الجرعة المميتة 50 عن طريق الفم في ذكور الفئران، ذكور الجرذان، إناث الجرذان، الكتاكيت (ملغم/كغم): 780، 1150، 1200، 1270 (غرالا) |
