البكتين (CAS#9000-69-5) هو عديد سكاريد طبيعي قابل للذوبان في الماء، يتم استخلاصه وتكريره على نطاق واسع من ثفل التفاح الطازج، ويتميز بتركيبة جزيئية مستقرة وخصائص وظيفية ممتازة. كمادة مضافة غذائية طبيعية أساسية، هذا المنتج غني جدًا بحمض الجالاكتورونيك، الذي يعمل كمكون وظيفي أساسي يمنح البكتين قدرات استثنائية في التجلط والتكثيف والاستحلاب والتثبيت.
على عكس المواد المضافة الاصطناعية العادية، يمتلك بكتين التفاح بنية جزيئية كبيرة ومعقدة ومنتظمة مع نشاط جزيئي مستقر. تركيبته الجزيئية الفريدة تمكنه من تكوين هياكل هلامية مرنة وموحدة تحت ظروف محددة من درجة الحرارة ودرجة الحموضة وتركيز السكر. وفي الوقت نفسه، يمكنه تحسين لزوجة وملمس الأنظمة الغذائية بشكل فعال، ومنع فصل المكونات وترسبها، وتعزيز الطعم والنضارة والثبات التخزيني للمنتجات النهائية بشكل كبير.
هذا المنتج هو بكتين تفاح خاص بدرجة غذائية، يُعرف أيضًا باسم إستر ميثيل حمض البولي جالاكتورونيك. يظهر على شكل مسحوق ناعم أصفر موحد في المظهر، ذو قوام نقي، بدون رائحة غريبة، قابلية جيدة للذوبان في الماء ونشاط عالٍ. تمت معالجته بدقة من خلال تقنيات الاستخلاص الفيزيائي والتنقية والتجفيف، مما يحافظ على النشاط الطبيعي للبكتين النباتي، ويتوافق مع معايير السلامة الغذائية الدولية، وهو آمن وغير سام للاستخدام الغذائي طويل الأمد.
يُستخدم على نطاق واسع في صناعة تجهيز الأغذية، وهو مادة خام وظيفية أساسية للمربيات والهلام وعصائر الفاكهة والمشروبات ومنتجات المخابز ومنتجات الألبان والحلويات. لا يمكنه فقط تحقيق التكثيف والتشكيل الفعال، بل أيضًا تحسين مذاق المنتج، وتثبيت نكهة الفاكهة، والحفاظ على الحالة المستقرة للمنتجات الغذائية أثناء التخزين والنقل.
معايير المنتج الأساسية
رقم CAS: 9000-69-5
الصيغة الكيميائية: C₆H₁₂O₆
المرادفات: بكتين التفاح، بكتين التفاح بدرجة غذائية - خاص، إستر ميثيل حمض البولي جالاكتورونيك
المظهر: مسحوق ناعم أصفر موحد
الحد الأدنى لكمية الطلب: حاوية كاملة واحدة
بفضل أدائه الوظيفي الممتاز، يمكن لهذا البكتين المستخلص من التفاح أن يترطب بسرعة في الماء ويتشتت بالتساوي، مما يتيح لمصنّعي الأغذية تحقيق بناء لزوجة مستقر وقوام ناعم بطريقة قابلة للتحكم. في أنظمة المربى والهلام، يساعد على تكوين شبكات هلامية دقيقة، ويقوّي بنية المنتج، ويقلل من خطر انفصال الماء أثناء التخزين. في تركيبات عصائر الفواكه والمشروبات، يحسّن بشكل فعال استقرار التعليق، ويعزز القوام والملمس الفموي، ويدعم تجربة شرب أكثر اتساقًا دون التأثير على الطابع الأصلي للفاكهة. في تطبيقات المخبوزات والحلويات، يمكن استخدام بكتين التفاح لتحسين لزوجة العجين والخليط، وتحسين الاحتفاظ بالماء، والمساهمة في نعومة أفضل وقابلية أفضل للتقطيع. بالنسبة لمنتجات الألبان مثل الزبادي والبودينغ، فإنه يوفر تأثيرًا تثبيتيًا طبيعيًا من خلال دعم التشتت المنتظم ومنع الانفصال. في صناعة الحلويات، يساعد البكتين في تحقيق تحكم دقيق في القوام، ويعزز الإحساس بالمضغ، ويساعد في الحفاظ على نضارة النكهة، خاصة في المنتجات التي تتطلب عمر تخزين طويل تحت ظروف حرارة متغيرة. أثناء الإنتاج، يُظهر هذا البكتين الصالح للاستخدام الغذائي خصائص معالجة ملائمة، مما يتيح سهولة تعديل الجرعة وفقًا للوصفات المختلفة والقوام المستهدف. ومن خلال التعاون مع مكونات أخرى مثل السكريات والأحماض، يمكنه إنشاء تأثير الهلام أو التكثيف المثالي، مما يجعله مناسبًا لخطوط الإنتاج الصناعية القياسية والمعالجة المتميزة بدفعات صغيرة. تضمن فعاليته الوظيفية المستقرة نتائج متسقة، وتحسّن موثوقية التركيبة، وتساعد في تقليل تقلبات الجودة بين دفعات الإنتاج المختلفة. لتلبية احتياجات مؤسسات الأغذية الحديثة، يؤكد هذا المنتج على ضمان الجودة والإمداد المستقر. يتم إنتاجه من خلال خطوات استخلاص وتنقية وتجفيف دقيقة مصممة للحفاظ على الخصائص النشطة لبكتين النباتات الطبيعية، مع ضمان الامتثال لمتطلبات سلامة الأغذية الدولية. لذلك، يمكن اعتماده على نطاق واسع كمضاف طبيعي موثوق للمصنّعين الذين يهدفون إلى تحسين جودة المنتج، وإطالة عمر التخزين، وتعزيز القدرة التنافسية في السوق من خلال التموضع الطبيعي والملصق النظيف. يجب تنفيذ التخزين والمناولة وفقًا للممارسات القياسية للمواد الغذائية، مع الحفاظ على المنتج محكم الإغلاق ومحميًا من الرطوبة والتلوث. تحت الظروف المناسبة، يحافظ على استقرار فيزيائي جيد وأداء وظيفي جيد على مدى الاستخدام الطويل. سواء كنت تطوّر تركيبات جديدة أو تحسّن عمليات قائمة، فإن بكتين التفاح هذا يقدم حلًا طبيعيًا وفعالًا وموثوقًا لبناء منتجات غذائية عالية الجودة ومستقرة ولذيذة.
| الخصائص الكيميائية للبكتين |
| نقطة الانصهار | 174-180 °س (تحلل) |
| درجة حرارة التخزين | درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | H2O: قابل للذوبان 0.02غ/10 مل، صافٍ إلى عكر، عديم اللون إلى أصفر باهت جدًا |
| الشكل | مسحوق |
| اللون | أصفر إلى بني فاتح |
| الرائحة | مسحوق أبيض إلى أصفر أو مركز شرابي، عديم الرائحة عمليًا |
| المصدر البيولوجي | فاكهة نباتية (تفاح) |
| قابلية الذوبان في الماء | إنه قابل للذوبان في الماء. |
| ميرك | 14,7063 |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | الربط التحكم في اللزوجة تثبيت المستحلبات |
| مراجعة مكونات مستحضرات التجميل (CIR) | البكتين (9000-69-5) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | البكتين (9000-69-5) |
| معلومات السلامة |
| بيانات السلامة | 24/25 |
| WGK ألمانيا | 3 |
| RTECS | آر إكس 4280000 |
| TSCA | مدرج في قانون مراقبة المواد السامة (TSCA) |
| رمز النظام المنسق | 13022000 |
| فئة التخزين | 11 - مواد صلبة قابلة للاشتعال |
| بيانات المواد الخطرة | 9000-69-5 (بيانات المواد الخطرة) |
| السمية | الجرعة المميتة النصفية تحت الجلد للفأر: 6400 ملغم/كغم NYKZAU 56(1),58S,60 |
