بالاتينوز CAS#58166-27-1

تفاصيل المنتج

البالاتينوز، المعروف أيضًا باسم الإيزومالتولوز، هو أيزومر للسكروز مشتق من السكروز كمادة أولية. يتم تحويله وتنقيته عبر إنزيم ألفا-غلوكوزيل ترانسفيراز، وهو يمثل مُحليًا تم تطويره باستخدام طرق التكنولوجيا الحيوية—تحديدًا هندسة الإنزيمات—لتعديل الخصائص المتأصلة للسكروز.
باعتباره سكرًا غذائيًا طبيعيًا، يساعد في تخفيف الآثار الضارة والمخاطر الصحية المرتبطة بالإفراط في تناول السكروز. من الناحية الهيكلية، هو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز مرتبطين برابطة جليكوسيدية ألفا-1,6. تحت التأثير التحفيزي لإنزيم الغلوكوزيل ترانسفيراز، يتم كسر الرابطة الأصلية ألفا-1,2 بين الجلوكوز والفركتوز في السكروز وإعادة ربطها كرابطة ألفا-1,6. هذا الاختلاف في موضع الرابطة الجليكوسيدية هو الفرق الجزيئي الوحيد عن السكروز، مما يصنفه كأيزومر.
يوجد البالاتينوز على شكل بلورات بيضاء عديمة الرائحة بوزن جزيئي 360.32، ويحتوي على جزيء واحد من ماء التبلور. درجة انصهاره 124 درجة مئوية ودورانه النوعي [α]₂₀ᴰ هو 97.2. يتميز باسترطابية ضئيلة أو معدومة، وذوبانية ولزوجة أقل من السكروز، ومقاومة قوية للأحماض. حاليًا، يتم إنتاج البالاتينوز عن طريق تحويل السكروز باستخدام عملية التكنولوجيا الحيوية للخلايا (الإنزيمات) المثبتة.

تطبيق منتج البالاتينوز

يتميز البالاتينوز بحلاوة منخفضة، ومقاومة لامتصاص الرطوبة، وثبات حمضي ممتاز. لا يمكن استقلابه بواسطة الخميرة أو بعض الكائنات الحية الدقيقة. لا يعزز تسوس الأسنان، وهو مناسب لمرضى السكري، وله نكهة مشابهة للسكروز. وبالتالي، يمكن أن يحل محل السكروز جزئيًا أو كليًا في الأطعمة والمشروبات والمنتجات المجمدة وغيرها من التطبيقات. يُستخدم بشكل شائع في الحلويات الباردة، والمعجنات، والعصائر المركزة، والحلويات، والفواكه المسكرة، والمربيات، والمشروبات الكحولية المختلطة، والبسكويت، والخبز، والمنتجات ذات الصلة.
بعد تناوله، يتم تكسير البالاتينوز تدريجياً إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيمات معقدة في الأمعاء الدقيقة، مما يسمح بامتصاص واستقلاب بطيئين. يساعد ذلك في الحفاظ على مستويات مستقرة من الجلوكوز في الدم. نظراً لبطء معدل امتصاصه، تشهد مستويات الأنسولين تقلبات طفيفة، مما يجعله مناسباً للأشخاص المصابين بالسكري. كمُحلي غير مسوّس للأسنان، فهو مناسب أيضاً للرضع والمراهقين في مراحل النمو الذين يحتاجون إلى تناول السكر.

الخصائص الكيميائية للبالاتينوز